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おしゃべりランチ

きままなお昼休みトークbyレンズ豆のスープ

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小豆島オリーブラーメン 

 

小豆島の「オリーブラーメン」
を食べてみました。

明石のサービスエリアの売店で買ったものです。
塩味の濃縮スープ付。

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「小豆島手延べ麺にオリーブオイルを
 練り込みました」


と書いてあります。

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なるほど~。

オリーブオイルを練り込んであるだけあって、
麺がツルツルです。
ラーメンというよりは、うどん…? いや、
これは、パスタです。

うん。スープパスタ。
でも、スープは間違いなくラーメン。
これ、すごくイタリア人にうけそう!!

メーカーのHPを見たら、
「NHKのおはよう日本にとりあげられた」
と書かれていました。

イタリア人の方、お薦めです!


【商品情報】
商品名:オリーブラーメン(塩味スープ付き)
(*このほか「海鮮スープ付き」「トマトスープ付き」
もあります)
小売希望価格:525円
メーカー:共栄食糧
HPはこちら



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category: 食品

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オリーブオイルは便秘に効く? 

 

オリーブオイルで便秘解消!とよく目にします。

ホントに効くのでしょうか?

オリーブオイルが便秘にいい、といわれる理由のひとつは、
オリーブオイルの主成分、オレイン酸が、
小腸に吸収されにくいということ。
毎日大さじ1杯くらいのオリーブオイルを一度に
摂るといいとききます。

脂肪は腸管から吸収されるのですが、
そのままでは、水に溶けず吸収できません。
小腸の中で、胆汁に含まれる胆汁酸やリン脂質と混合され、
膵臓からの脂肪分解酵素リパーゼによって、
脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解。
そうなってはじめて、体内に吸収されるようになります。

オレイン酸が、小腸に吸収されにくいと
言われる元になった実験のひとつは、
米国のミカエル・フィールド氏という学者の
小動物を使った動物実験だそうです。

小動物の小腸に「オリーブオイル(オレイン酸)」と
「ひまし油(リチノール酸)」を流す実験により、
オレイン酸の方が、リチノール酸より
吸収されないことがわかりました。

吸収されないオレイン酸は、
腸を刺激し、排便を促す効果もあり、
また、便をやわらかくして排便を促し

大腸がんを防ぐ効果もあると言われています。

なるほど、ちゃんと理由があったんですね。

しかし、その他の研究に関しては、
あまり多くの情報は見当たりませんでした。

そもそも、栄養素は消化吸収されることが前提。
消化吸収が悪いことは、いいこととはされないので、
むしろ病気等による吸収の阻害の方が問題であり、
研究が進んでいるのではないかと思います。
(素人の推測ですが…)

そうは言っても、オリーブオイルを
永きにわたって常食してきた地中海沿岸地方の
人々の間でも、「お通じにいい」とされてきた
実績からも、効能があることは間違いないと思います


それでも、人によってかなり効き目には
個人差がありますね。

そりゃそうですよね。

どんな食事を摂っているか、
規則正しい生活か、
適度な運動をしているか、
年齢、性別、仕事、ストレス…etc.

生活は人それぞれです。
要は、オリーブオイルに効き目があっても、
それだけで解決しようとせず、
生活全般にわたって気をつけたほうがいい、
と、ごく当たり前の結論ですが(笑)

因みに私は、便秘の悩みはありません。
きっと、野菜をたくさん食べるからではないかと
思っています。
「いくら野菜でもそんなに食べると太るよ」
と言われるくらい。生野菜など、
大き目のボール一杯くらい平気でペロリ。

…あ、そんなこと自慢している場合ではないですね。

便秘でお悩みの方、
毎朝大さじ1杯のオリーブオイル、
ぜひ、解消法のひとつとして、お試しくださいね。


category: 油の話

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『神戸おはぎ』 Umie店 

 

神戸のスイーツというと、洋菓子のイメージが
強いと思いますが、美味しい和スイーツがありました!

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「神戸おはぎ」さん。
ハーバーランドに新しくできたUmie(ウミエ)の
サウス・モール地下1階にあります。

一瞬「マカロン?」と間違うほど、
小さくてカラフルでかわいらしいおはぎです。

味も定番の小豆、ゴマ、きな粉の他にも、
抹茶、梅、桜もち、黒米胡桃、みたらし、栗など
たくさんあって、楽しい!

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お値段は1個100円から150円くらい。
カゴ入りの3~10個セットに、
神戸の地名をつけているところをみると、
やはり神戸土産を意識しているんですね。

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おはぎ以外にはどら焼きも販売しています。これは梅餡

もち米は全て兵庫県産のヤマフクモチ
使用しているそうです。
見た眼に楽しいし、甘さ控えめで食べやすい。

美味しいですよ。

神戸のお土産によさそうですが、
ただし賞味期限は当日中。
当日中に食べられる場合のみ、おすすめです。


ちなみにUmieは賑わっています。
私が神戸に越してきた去年の春頃に
阪急デパートが閉店してしまってから、
ずっと工事中で閑散としていたハーバーランドですが、
少し活気がでてきたようで、嬉しいです。

もともと神戸の住人の方が、
「震災前の神戸にもどったみたい」と
言っていましたが、明るい雰囲気はやはりいいですね。

皆さま神戸にどうぞお越しください


【お店情報】

店名:神戸おはぎ 神戸ハーバーランドumie店
住所:神戸市中央区東川崎町1-7-2 SOUTHMALL B1F
TEL:078-382-7878
営業時間:10:00~21:00


食べログのページはこちら

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category: 買い物

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オリーブオイルとコレステロール 

 

オリーブオイルには、悪玉コレステロールを減らして、
善玉コレステロールを増やす働きがある、と
言われています。

日本はもともとコレステロールの低い国だったので、
実は研究は欧米ほど進んでいなかったようです。


●オリーブオイルと心臓病の関係について

初めて注目したのはアメリカのアンセル・キーズ博士です。
1970年代に、地中海沿岸地域のヨーロッパ人の、
心臓病の発生率が少ないことから、
その理由が食事の内容だということに気付きました。

どうやら、野菜と果物とオリーブオイルをたっぷり摂る食事が
心臓病リスクを下げているらしいと
評判になり、この地域の料理は
「地中海式ダイエット」と呼ばれ、有名になりました。

オリーブオイルが悪玉コレステロールを減らす働きが
あることが、心臓病リスクが下がった要因の一つではないか、
と言われています。


●コレステロールについて、ちょっと復習

コレステロールは体の中にある脂質の一種です。
食べ物から摂る分は30%くらいで、あとの70%は
体内の肝臓や腸粘膜、副腎、腎臓、卵巣、精巣
といった臓器で合成されます。

危険な面ばかりがクローズアップされる
コレステロールですが、重要な役割があります。

1.細胞膜の材料になる、
2.人体の機能を調節するホルモンの原料になる、
3.胆汁酸という消化液の原料になる、
4.ビタミンDの原料になる、など。


役目がある以上、減らせば減らすほどいいと
いう訳ではありません。


●「善玉」と「悪玉」コレステロール

善玉といわれるHDLコレステロールと、
悪玉といわれるLDLコレステロールがあります。

細胞膜やホルモンを合成する材料にするめに、
肝臓などから、血管を通して全身に運ばれる
コレステロールが悪玉LDLコレステロール。

一方、各臓器で使い切れず余った悪玉コレステロールや
血管に付着した悪玉コレステロールをはがして
肝臓にもどす働きをするコレステロールが
善玉HDLコレステロールです。

何故、細胞膜やホルモンの原料を全身に
届けるという重要な仕事をしているLDLを
「悪玉」と呼ぶのでしょう。

それは、血中のLDL(悪玉)コレステロールは、
増え過ぎると、悪さをするからなんです。

食事から摂取するコレステロールが多すぎる、
または遺伝や糖尿病、ホルモン分泌異常などで
肝臓の機能がうまく働かずにコレステロールを
多く作りすぎているかのどちらかです。

増えすぎたLDLコレステロールは、血管壁に入り込み、
血管内で酸化され、酸化したLDLコレステロールには、
マクロファージという細胞が集まってきて、
血管壁にプラークというコブを作ります。

こうしてコブができて血管壁が分厚くなった血管が
動脈硬化です。こうなると血液が流れにくくなります。
その結果、血管に血液が行きわたらなくなり、
狭心症や心筋梗塞を引き起こす可能性が高くなります。

でも、逆にコレステロールが不足すると、
赤血球や血管の細胞膜が弱くなります。
血管に炎症があったり、血管が老化していると、
これはこれで、コレステロールが血管壁に
貼りつきやすい状態になってしまうのです。


●コレステロールと中性脂肪の違い

中性脂肪、というものもありますね。
コレステロールと同じ脂肪の一種ですが、
コレステロールが細胞膜やホルモンの材料に
なるのに対して、中性脂肪は、
活動するために必要なエネルギーとして
利用される脂質です。

過剰な中性脂肪は、血液中の善玉コレステロールを減らし、
悪玉コレステロールを増やしてしまい、
結果的に、これもまた動脈硬化を引き起こすことが、
最近の研究で分かってきています。


●脂質異常症の具体的な診断基準は…

 LDL(悪玉)コレステロール ≧140mg/dL
 HDL(善玉)コレステロール <40mg/dL
 中性脂肪(トリグリセライド)≧150mg/dL


食事から取る1日のコレステロールの適正量は
500~600mgが良いといわれています。
注意すべきコレステロールの多い食品の例は以下。

  卵黄 約22g(1個分)286mg
  子持ちシシャモ(輸入)50g(3~4匹分) 170mg
  いか刺し身 50g 150mg
  するめいか 25g(1/4枚程度) 245mg
  車えび(養殖) 50g(約1匹分) 95mg
  うなぎ 50g 120mg
  鶏レバー 50g 185mg
  若鶏もも肉(皮付き) 50g 47.5mg
  たらこ 15g 51mg
  すじこ 15g 76.5mg
  バター 10g 21mg
  マヨネーズ 10g 20mg
  カステラ 50g 95mg


●コレステロールが高い人にいい食事は?

【食物繊維】
まず、食物繊維をとることです。
食物繊維は、腸内でコレステロールや中性脂肪、
糖質を吸着して排せつします。

【魚油やオリーブオイルを摂る】
魚類の脂肪は善玉コレステロールを増やす働きがあります。
またオリーブオイルなどに含まれているオレイン酸は、
悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを
増やす働きがあるとされています。
同じ不飽和脂肪酸でも、リノール酸は
悪玉コレステロールを減らす一方、悪玉だけでなく
善玉コレステロールまで減らしてしまうので要注意です。


みなさん、気をつけましょうね。
コレステロールの摂り過ぎには。

category: 油の話

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博多ラーメン『一風堂』西宮北口店 

 

博多ラーメンの『一風堂』さんに行きました。
西宮北口店。

お腹がぺこぺこな状態で前を通りかかり、
駐車場も広かったので、迷わす入りました。
聞けば、全国チェーンの結構有名なお店とか。

お店の外にも行列ができていましたが、
ちゃんとベンチもあるし、回転も早そうでよかった。

外で並びながらメニューチェック。

『白丸元味』
博多ラーメンの源流・一風堂原点の味
豚骨スープに細めんのシンプルな一杯。

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『赤丸新味』
白丸をベースに時代とともに変化した味
特製の香油と辛みそを溶かして、スープの味の変化を
を楽しめる一杯。

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あ、写真撮る前にチャーシュー食べてしまった!?

この2つ人気メニューとみて注文しました。

どちらも美味しかったですね。
豚骨ラーメンは臭いがきついイメージがあるのですが、
お上品な香りと味でした。

白丸はあっさり、赤丸はもう少しコクがありますが、
どちらも食べた後に胃に負担がかからない
感じがしました。

あと、店内が綺麗で清潔感がありました。
壁に埋め込まれた炭が面白かった。
空気をきれいにしたり、脱臭効果があるからなのか
どうかはわかりませんが、
見た目にもお洒落でしたよ。

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壁に埋め込まれた炭。デザイン?脱臭も兼ねてる?

店員さんもてきぱきして感じがいいし、
全体に好印象でした。

お腹が空いていたので、多少点数甘くなったかな?


 <一風堂 お店情報>

 住所:〒662-0831 兵庫県西宮市丸橋町4-60-1
 TEL:0798-66-3131
 営業時間:11:00〜翌1:00
 席数:38席
 パーキング:32台

 西宮北口店のWEBサイトはコチラ

ごちそうさまでした~


category: レストラン

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舞台公演 『GEAR(ギア)』観ました 

 

京都で4月からロングラン公演をやっている
舞台 『GEAR(ギア)』 を観ました。

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舞台中は当然撮影禁止なので、パンフ…

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始まる前の舞台の撮影はOKということなので…


京都の三条通りは、わりと近代建築(つまり古い建築物)
が残る通りで有名らしいのですが、
この公演をやっているのは、御幸町の1928ビル
1928年(昭和3年)に建ったビルで、
旧・大阪毎日新聞社京都支店
なのだそうです。

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これが1928ビル。他にカフェなどが入っています


確かに昭和初期という感じのレトロな雰囲気の
ビルでした。
ちゃんと耐震補強はしてあるときいて一安心。

ちょっと面白い舞台でした。
「ノンバーバルパフォーマンス」つまり
コトバを使わない舞台なんです。

そのかわり、光や音、レーザーなどを駆使した
舞台装置がなかなか見もの。
巨大な扇風機を使った客席まで
巻きこむ紙吹雪なんかもあり、楽しかったです。

登場人物はそれぞれ、ダンス、マイム、手品、
ジャグリングなど多彩な技を披露して、
道端でやったら大道芸というカテゴリーでしょうけど、
こうして舞台で、ストーリーがついて、
しかも、特殊効果を上手く使うことによって、
ひとつの芸術の域に達している感じがしました。

客席には紙吹雪をよけるためのゴーグルが
用意されていて、実際そんな必要はないのだけれど、
「期待感」と高めるのが上手だなと思いました。

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客席に配られたゴーグル


子供も全く飽きずに、しっかりゴーグルして、
食い入るように観劇。
降ってきた紙吹雪をなぜか一生懸命、
掴んで集めていました(笑)。

料金は休日料金で、
大人3500円。子供1500円。
高くはないです。(個人の感想)

こんなふうに気軽に観られる舞台、いいですね。
7月28日までやっているようです。


<ART COMPLEX 1928の情報>

 住所:〒604-8082 京都市中京区三条御幸町角 1928ビル3階
    (駐車場・駐輪場ありません。ご注意下さい)

  阪急電車 河原町駅9番出口 北へ徒歩8分
  京阪電車 三条駅6番出口 西へ徒歩5分
  地下鉄東西線 烏丸線 烏丸御池駅5番出口 東へ徒歩10分

 電話:075-254-6520(通常営業時間 10:00-19:00)
 FAX:075-254-6521
 MAIL:info@gear.ac
 

 WEBサイトはコチラです。

お近くの方は観にいかれてはいかがですか?



 

category: 関西おでかけ

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三木市の画廊カフェ『とらうべん』 

 

亜麻の織物を作っている、ASABAN Factoryさんに
紹介してもらいました。

三木市の画廊カフェ『とらうべん』さん。
ASABANさんで作った亜麻の実(種)を練り込んで焼いた
『お焼き』を食べられます。

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亜麻の実入りお焼き。右がかぼちゃ、左は小豆あん

三木市の住宅街の中にある建築事務所、
ダハイムさんがやっているお店。

2階建のログハウスに、草花が咲き乱れる庭があり、
ログハウスの中や、庭に無造作に置かれた
好みの椅子とテーブルで、お茶ができるお店です。

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中庭の椅子とテーブルで、好きなだけくつろげる


1階の部屋は画廊スペース。
カフェはセルフサービスです。

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ログハウスの中はこんな感じ。天窓に水が流れています

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「おすきなところへ、おすきな時間だけどうぞ」
と書いてあります。
なるほど、おしゃべりに花を咲かせるのに
すばらしいスペースなんですね。

お焼きと飲み物のセット(650円)を注文。
お焼きの生地には、ASABANさんの亜麻の実が練り込まれ、
中身は、カボチャ、ひじき煮、卯の花、
キンピラ、小豆あんなど。

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優しい味で美味しい!

亜麻の実が入っているので、
普通のパンより、もっちりした感じです。
私はカボチャ入りと小豆あんを
食べましたが、他も試したくて、
お土産用の冷凍のものも買いました。

お近くのかた、ぜひ行って見てください。
駐車スペースもありますので、お車でOKです。

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<お店情報>
 店名:とらうべん
 住所:673-0501 兵庫県三木市志染町吉田1241-1741
 TEL:0794-85-4835
 FAX:0794-85-4849
 営業時間:8:30~17 : 30  休日 日曜 祝日
 
 ●お店のウェブサイトはコチラ

 ●ASABAN Factoryさんのことを書いたページはコチラ

ごちそうさまでした~
また、来ますね。


category: レストラン

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亜麻の畑を見学しました~ASABANプロジェクト 

 

兵庫県内に亜麻の栽培をしているところがあるときいて、
さっそく見学に行って来ました。

神戸西区から内陸にむかって車で1時間半。
多可郡多可町にある、ASABAN Factoryさん。

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昨年秋に種まきした亜麻畑。雨で花が落ちてしまったと聞いていましたが、
それでもきれいでした


織物の製造・販売をされている、
門脇織物株式会社さんがはじめられたプロジェクト。

播州織 が世界的に有名なこの地から、
その技を使って、かつて日本各地で作られていた、
麻の織物を、もう一度作ろう、という取り組みです。

しかも、今では北海道でしか栽培されていない、
亜麻から作ろうという試み。

北海道の亜麻は繊維があまりとれないタイプ。
専ら実と実からのオイルをとるだけなので、
亜麻から繊維をとろうという試みは、たぶんここだけです。

亜麻の花は1週間ほど前が満開で、昨日の雨で
ずいぶん散ってしまったようです。残念。
それでも、淡い青紫の花は可憐でかわいかったです。

DSC_8756.jpg
亜麻は種蒔きから100日~180日で収穫できる大きさに育ちます。
こちらでは秋と春に種まきしています


ここで栽培されている亜麻は、実はまだ試験段階。
初めて植えたのは3年前で、いろいろと
試行錯誤されている最中です。

本来は乾いた土で育つ亜麻を、敢えて湿地で育てています。
成功すれば、このあたり一帯の水田で、冬の間の裏作として、
成り立つのではないかと考えられているようです。

亜麻は100日~180日くらいで収穫できますが、
1本の亜麻からとれる繊維はたった3%
採算ベースにのせるには広い土地が必要なんです。

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干した亜麻の茎の外側の皮の部分に繊維があります

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亜麻の糸。強度があります

麻の繊維から糸を作れる機械も現在の日本には
まだありません。
今は、中国から糸を買って織物を作っていますが、
亜麻がたくさんとれるようになるまでに、
機械の開発も進める計画のようです。

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亜麻からできる、麻(リネン)は、通気性も優れていますが、
実は保温性にも優れているのです。
難しい言葉で言うと、熱伝導率がいいのだそうです。

UVカットグローブをはめてみてびっくり。
この日は暑かったのですが、グローブをはめるだけで、
ヒンヤリと涼しいのです。

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着けただけで、ヒンヤリ気持ちいい~!

「麻」というと堅いイメージがありますが、
播州織の技術と、布の織り方、糸の使い分けなどにより、
軟らかさや厚み、軽さ、見た目のデザインなど
多彩な織物に仕上げています。

そして何より麻の良さは強度
麻の織物でできた布は強くて長持ち。
使えば使い込むほど柔かさ、光沢感が増します
リネンは10年後が最も美しいとも言われるそうで、
そういえば、ヨーロッパでも「オールドリネン」
は大事に使われています。

こちらでは、これからの日本は、
使い捨ての文化から、良いものを長く使う文化に
移行しなければならない、という観点
から、
亜麻の栽培、活用を初めています。

確かに、石油資源の枯渇で、化学繊維から生物由来原料への
シフトは、遅かれ早かれ必要になると思います。

ASABANプロジェクトでは、亜麻祭りを開催して人を集めたり、
地元の小学校、中学校に麻織りの体験・見学をさせたり、
たくさんの人々に亜麻の良さを広める活動をされています。

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門脇織物さんでは、技術的にとても難しい、麻100%の糸を編める機械を開発されました。
それによって複雑なニットもできるようになったそうです


新聞やテレビでとりあげられたことで、
その人気はじわじわと上昇中。

デザイナーさんや、染物の職人さんたちとの
コラボで、新しい商品もどんどん開発されています。
本当にすばらしい取り組みです。


繊維と共にとれるのは、亜麻の種。
ゴマの様に小さい種は殻をかぶっていて、
中に白い実が入っています。

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これがオイルをとる種。皮をかぶっていて食べる場合は普通はこのまま食べますが、
こちらでは、粉砕した粉も作っています


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この中に種が放射状に入っています

種は、必須脂肪酸の1つαリノレン酸
たっぷり。良質のリグナン食物繊維もあり、
健康食品として人気があります。

種のまま食べたり、種から搾った「亜麻仁油」
現代人に不足しているオメガ3の補給ができて、
体にとてもいい油です。
αリノレン酸(オメガ3)は、体内にはいると、
DHC(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)
になり、体にとって数え切れない効能があります。

畑と工場の見学の後は、少し離れたところにある、
リネンの服や小物などを展示販売しているアンテナショップ、
ASABAN Shopさんにお邪魔しました。

ナチュラルな風合いの洋服やショール、靴下、
手袋、ナプキンなどなど、素敵な商品が並んでいました。
丁寧に作られた品物を大事にながく使う。
すばらしいことだと思います。

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とても手触りのいい、洋服やショールなど
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野菜袋。通気性がいいこの袋に入れれば冷蔵庫にいれなくても
野菜が長持ちします


今後の発展が楽しみな、亜麻関連のプロジェクト。
将来、兵庫県の代表的な農産物、生産品になっていくと
いいな、と思います。

●ASABANのウェブサイトはコチラです
●ASABANオンラインショップはコチラから

体に必要なオメガ3がたくさんとれる亜麻仁油
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●トラノイの亜麻仁油販売ページはコチラ

また、ぜひ遊びにいきたいASABANファクトリーとショップでした



category: 関西おでかけ

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オリーブオイル・クレンジング 

 

オリーブオイルのクレンジング・オイル
を試してみました。
山中油店さんで作られている、ヴァージンオリーブオイルの
クレンジングオイルです。

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しっかりと洗浄力がありながら
ぬるま湯でさっと洗い流せて
洗ったあとの肌のつっぱり感も少なくて、
とってもいい感じです。

ふつう「オリーブオイル配合」と謳われていても、
オリーブオイルの含有量が少ないものが多いのですが、
山中油店さんのお話では、こちらのクレンジングには、
ヴァージンオリーブオイルがたっぷり入っているとのことでした。
使ってみて、なるほど実感です。

とてもなめらかで肌に優しい感じがしました。
ほのかなオレンジの香りも清涼感があって、いい使い心地です。

オイルのクレンジングはメイクを落とすにはいいけれど、
ものによっては、肌に負担のかかるものがありますね。

私は良く言う「敏感肌」ではないので、
肌が真っ赤にかぶれたり、ブツブツができる、などのトラブルは
あまり経験がありませんが、人によっては、
クレンジングで苦労されているようです。

クレンジングでよく問題になるのは、界面活性剤です。
乳液などに使われる界面活性剤は乳化目的の
非イオン界面活性剤、
シャンプーや洗顔料に使われる界面活性剤は、
洗浄力の高い、陰イオン界面活性剤です。

界面活性剤が入っていなければ、
なかなかスッキリと洗い流せませんが、一方、
敏感肌の人で、これが強すぎて、
肌にトラブルを起こしてしまう方が多いのも事実です。

そういう方は、本当はぬるま湯だけで
洗顔したほうがいいのだそうです。

でも、そうはいっても、メイクしている人は、
ぬるま湯だけ、はつらいですよね?
そういう方はいちど、オリーブオイル
を試してみてはいかがですか?

エクストラバージンオリーブオイルの主成分、
オレイン酸はもともと肌にいいのです。
その上、ビタミンEトリトコフェロールなどの
抗酸化物質が含まれていて、
オイルの酸化を防ぐ働きもあります。

美容研究家の岡江美希さんのように、
食用オリーブオイルのクレンジングを
紹介しているかたもたくさんいます。

岡江さんは、少量のオリーブオイルを
手にとって、ゆっくりを顔をマッサージしながら、
メイクを浮き上がらせ、ティッシュなどでふき取ってから、
最後に無添加石鹸で洗い流すのだそうです。

●美容研究家の岡江美希さんのHPはこちら


食用オリーブオイルのクレンジングの不満点で多いのは、

洗った後もべたべたして気持ちが悪い。
ちゃんと汚れがおちていないような気がする。
オイルが肌に残ると肌でオイルが酸化して
良くないような気がする。

…といったところでしょうか。

岡江さんのアドバイスは、たっぷりオイルを塗りすぎないこと。
「何事も与え過ぎはNG」。だそうです。

洗浄力は界面活性剤入りのクレンジングに比べ、
やはり弱いのだと思います。
多少、べたべたするかもしれません。

でも、そもそも洗浄力が強すぎで、肌から潤いの成分や
肌を保護する成分などすべてとってしまうことが、
刺激に弱い敏感すぎるトラブル肌の原因なのです。

油分が残った場合の酸化、については
正直よくわかりません。

ただ、オリーブオイルは、古代ギリシャ・ローマ時代から、
人々が肌を潤すのに塗ってきたものです。
皮膚の老化防止や、筋肉痛を和らげるマッサージオイルとしても
ずっと使われ続けてきました。
人の手で化学的に合成されたものに比べると、
安心できるのではないかと思います。

いずれにしても、自分の肌のコンディションと
よーく相談して、肌に負担の少ないものを
選びたいですね。


山中油店さんのクレンジング・オイルは、
オンラインショップで購入できます。


●山中油店オンラインショップはこちら




category: 油の話

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京都の町家カフェ 綾綺殿(りょうきでん) 

 

京都の「二条駅」より徒歩15分。
上京区浄福寺通にある、町家カフェ
『綾綺殿(りょうきでん)』 さんに行きました。

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このお店は、ここから徒歩1分の距離にある、
油専門の老舗、山中油店さんの直営店
山中油店さんの油を使った料理が食べられる、
カフェレストランにしたお店です。

山中油店と同じく、ここも、
平安時代は天皇の居所であった内裏にあたります。
その中でも、ここは、舞いや宴が行なわれていた
「綾綺殿」という殿舎で、その名前をそのまま
カフェの名前に生かしたのだそうです。

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建物は、築100年という、もとお米屋さんの
古い町家をそのまま生かして改装しています。

改修には、化学物質を一切使わず、
山中さんで扱われている、
紅殻(べんがら)・荏(え)油・柿渋を、
塗料に使っているそうで、
土と木という天然素材だけでできた空間だから、でしょうか、
とてもくつろげるお店です。


それに、町家カフェというと『おばんさい』が
でてきそうなのに、唐揚げや海老フライ、とんかつ…と、
揚げものがたくさん!!若い人、男性にも人気です。

さすがにいい油を使って揚げているので、
からりと揚げてあって美味しいし、胃もたれもしません。

定食はどれもご飯とお味噌汁がついています。

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●とんかつ定食 980円
 四万十豚のロースカツにオレンジ風味のソースが爽やか。


10_20130519224132.jpg
●エビ&唐揚げ定食 1,080円
 鶏唐揚げと海老フライのボリューム定食。


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●玉締め胡麻油が香る豚丼(味噌汁・惣菜付) 750円
 “玉締め胡麻油”が香ばしい!



<お店情報>

【店名】ショップ&カフェ 綾綺殿
【住所】京都市上京区浄福寺通下立売上ル
【営業時間】
 平日:10:00~20:30
 (L.O.20:00/14:00~17:00は喫茶のみ)
 土・日・祝日:10:00~18:00
 (L.O.17:30/土・日・祝日は終日お食事可)
【定休日】水曜日
【TEL・FAX】075-801-3125 e-mail/info@ryokiden.com
【ウェブサイトはこちらをクリック】


●山中油店さんのことを書いたページはコチラ

美味しかった~   
ご馳走様でした!


category: レストラン

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京都 山中油店 

 

創業は江戸後期の文政年間、200年近い歴史をもつ、
京都の油専門店、山中油店さん にお邪魔しました。

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山中油店さんのロゴの入ったのれん。
(このページの写真は特別に撮影・掲載を許可していただいております)


さすが京都。歴史が違います。

まず、山中油店さんのご住所は、
「京都市上京区下立売通」といいます。
『下立売(しもだちうり)通』
下立売とは、たくさんの商人が路の傍らに立ち、物を売っていた通り、
ということなのだそうです。
今では一般住宅地がたくさん建っているとはいえ、
所々に昔の風情を残す建物が点在しています。

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山中油店さんの土地自体が、平安時代には、
内裏(天皇のお住まい)の一角だったそうで、
こちらの土地は、「平安宮一本御書所跡」。
書物の書き写しをして複製を作る場所だったのだそうです。

すごい~。平安時代の話ですよ!

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店舗がはじめて建ったのは安政二年(1855)。
代々大切に手入れされてきた店舗は現在も昔の面影が
十分に残っていて、素晴らしいのです。

現在お店を取り仕切っていらっしゃるのは、
5代目のお嬢さんご夫婦。
その奥様にお話を伺うことができました。

大規模な工場生産のものではなく、
創業以来の伝統を守り、品質のいい油だけを厳選して、
消費者に提供する、というコンセプトを
大事にされているお店です。

店内には、昔、菜種を炒るのに使われていた大きな鉄板が
展示されていたり、灯明用の量り売りの油があったり、
建築の塗装に使う、ベンガラや建築用油、柿渋などもあり、
まるで小さい博物館のようです。
日本で昔から使われていた自然素材の塗装加工では、
ペンキ等と違い、木の呼吸を妨げないので、
木が長持ちするうえ、シックハウスとも無縁だそうです。

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菜種を煎るのに使われていた鉄板。
その後ろには菜種油作りの昔の手引きが飾られています


DSC_8731.jpg
寺社の灯明に使われる量り売りの油。夜話という夜の茶会でも使うそうです

自然の油の塗料で定期的に手入れされているので、
この店舗の壁も美しいまま保たれているのですね。
お店がそのまま、施工例ということ、素晴らしいです。

お店の奥には、様々なオイルが所せましと並び、
どれも試食ができるようになっています。
また、お店の方が製法や食べ方など丁寧に説明して
くださるので、安心です。

ウチはネットショップですが、
山中さんが店頭でお客さんにご説明するのと同じくらい、
丁寧な説明を、WEB上に載せて、
お客様に、商品のことを、わかっていただけるように
しなければいけないのだな、と改めて思いました。

今回は落花生油と、国産なたね油、
それからオレンジ風味のオリーブオイルを
購入させていただきました。

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落花生の油は、まず、試食してみてとても美味しかったので購入。
ぜったい、タイ料理とか、インドネシアの焼き鳥サテーとか、
中華料理にあうと思います。

国産菜種油は炒ったタイプ。
北海道の菜種を焙煎、圧搾といった機械的な処理のみで、
精製・化学処理を施さずに作られています。
なにより、味が美味しい。
菜種の味がしっかり残っているんです。
化学処理して、無味無臭になった精製油とは全然別物。

もうひとつ。テレビで紹介されて話題になった、
オレンジオリーブオイル
ベースのオリーブオイルに
苦みの少ないタイプを使っているので、
オレンジの風味が生きています。
ちなみにこのオイル。豚しゃぶのポン酢タレにちょっとたらしてみたら、
オレンジの香りが豚肉に良く合って、とても美味しかったですよ。


ふと店の奥に目をやると、緑が美しい中庭が見えました。
池には水車がゆっくりとまわり、風情があります。
この辺りは、水が豊かに湧きでる場所だそうで、
その出水(でみず)を利用して、先代が作られたのだそうです。
優雅に鯉が泳ぐ池とともに、道行く人に
安らぎを与えてくれています。

山中油店さんの通りをはさんだ向かいは、
「上京歴史探訪館」
平安京以来の上京の歴史がわかる資料の展示があり、
ガイドツアーなどもあるようです。

●上京歴史探訪館の情報はコチラ

今回は時間がなくて見られなかったのが残念。

「上京歴史探訪館」をみて、山中さんで
上質の油をお土産に買う、という散策コース。
おススメです。

それで、お腹がすいたら…

山中油店さんから徒歩1分のところに、
『カフェ綾綺殿(りょうきでん)』 があります。
なんと、山中さんの油を使った揚げものなどの
料理を食べられるお店、こちらもおススメですよ。

詳しくは
カフェ綾綺殿(りょうきでん)のページで。

●綾綺殿のことを書いたページはこちらです


<山中油店さんのお店情報>

【住所】京都市上京区下立売通
    智恵光院西入508
【営業時間】8:30~17:00
【定休日】日、祝
【TEL】075-841-8537
【FAX】075-822-4353
【E-mail】post@yoil.co.jp
【HP】はこちら


山中油店さん、お忙しいところ、
いろいろご説明くださいまして、ありがとうございました。


category: 関西おでかけ

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エクストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルの違い 

 

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「エクストラバージンオリーブオイル」と
「ピュアオイル」ってどう違うの?


とよく聞かれます。

簡単に言うと、

「エクストラバージンオリーブオイル」
はオリーブの実をすり潰して搾っただけのオイルで、
化学的な処理をしていない、バージンオイルの中でも、
一番品質のいいもの。

「ピュアオイル」
は、あまり品質の良くないオリーブのオイルを
精製し、高熱で脱臭・脱色したりして、
悪い要素を取り除き、その後バージンオイルを
混ぜて味や香りをつけたもの。

全く違います。


オリーブオイルは「オリーブのジュース」
とよく言われます。
それは、大量生産される植物油のなかで、
オリーブオイルだけが唯一、果実から搾油される
オイルだからです。
果実なので水分が多いため、
実をすり潰して搾るだけで油がとれるのです。

…ということは、同じオリーブオイルでも、
「オリーブのジュース」と呼べるのは、
すり潰して搾るだけの、バージンオイルのみですね。

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一方、種から油をとる他の植物油は、
溶剤を使って油を溶かし出すのが、一般的です。


バージンオイル
の説明をしましょう。

バージンオイルの中でもランクがあって、
イタリアでは、上から

「エクストラバージンオリーブオイル」
「ファインバージンオイル」
「オーディナリーバージンオイル」
「ランパンテ・バージンオイル」

となっています。

「エクストラバージンオリーブオイル」の条件は
酸度が0.8%以下で、官能試験でも「完全な味と香り」
と認められるものをさします。

「ファインバージンオイル」
「オーディナリーバージンオイル」はそれより酸度の高い
バージンオイルですが、その名前を聞かないのは、
日本に輸入されていないからです。

精製することで酸度をさげた油が基本の日本では、
これら酸度の高いバージンオイルは、
受け入れられないのです。

「ランパンテ・バージンオイル」になると、
精製することが目的で日本にも輸入されています。


次に
精製オリーブオイルの説明です。

バージンオイルの最下位のランパンテは
酸度が3.3%以上のものをさし、食用には不向き。
これを精製することによって、酸度を0.3%にまで
下げたものが「精製オリーブオイル」です。

もうひとつ、バージンオイルを搾った搾りカスを
溶剤使って、さらに搾りだした油は、
「精製オリーブポマース(搾りカス)オイル」といいます。
これも精製オイルです。

これらの精製オリーブオイルは、このままでは
食用には適しません。
精製して味も香りもないオイルだからです。


それで、精製オリーブオイルにバージンオリーブオイルを
混ぜることによって食べられるようにしたものが単に
オリーブオイル
と呼ばれるものです。

精製オリーブオイルにバージンオイルを混ぜたものを、
「オリーブオイル(ピュアオリーブオイル)」
精製オリーブポマースオイルにバージンオイルを
混ぜたものを「オリーブポマースオイル」といいます。

これらは食用となっていますが、
当然バージンオリーブオイルのような栄養価は
ありません。


「調理にはエクストラバージンオリーブオイルより
ピュアオリーブオイルの方がいいときいたのですが」

…という質問も受けます。

これは、考え方次第です。

まず、オリーブオイルの主成分オレイン酸は、
リノール酸やリノレン酸に比べ、
熱に強く劣化しにくいので、調理には向いています。
120度くらいの温度でしたら、風味も成分も保たれたまま
調理できます。

エクストラバージンとピュアオリーブオイルを比べると、
確かに、エクストラバージンは天然の栄養成分が
たくさん入っている分180度くらいで煙がでるのに対し、
精製されているピュアオリーブオイルは
220度くらいまで煙はでません。

でも、エクストラバージンの栄養成分には
油の酸化を防ぐ抗酸化成分がたくさん含まれます。

もうひとつの判断材料は価格で、もちろん
ピュアオイルの方が安価なので、使いやすいです。

でも、私なら、多少価格が高くても抗酸化作用の多い
エクストラバージンオリーブオイルを選びます。

どちらにしても、高温で油を熱すること自体が
良くないので、個人的には、

エクストラバージンオリーブオイルを使って、
高温での調理は極力控えるのがベスト

だと思っています。


category: 油の話

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青じそのヘンプオイルパスタ 

 

これも『ヘンプオイルのある暮らし』に
のっていたレシピです。

青じそのパスタを作ります。

青じそはビタミン類やミネラル類が多く、
カロテン、ビタミンC、B1、B2、カルシウム、
カリウム、鉄、ペリルアルデヒドなどが、
含まれています。

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特にカロテンカルシウムは、
野菜の中でも群を抜いて多いそうです。

ただ食べても美味しいのですが、
栄養価を知って食べると余計美味しい、のは
私だけでしょうか?


【材料(ひとり分)】

 パスタ…100g
 松の実…小さじ1杯
 (*本では麻の実ナッツでしたが、松の実で代用)
 青じそ…10枚
 ニンニク…ひとかけ
 オリーブオイル…大さじ1.5杯
 ヘンプオイル…大さじ2杯
 塩…小さじ1/2杯

 <飾り>
 水菜…適量
 梅干し…1個
 *本では大根おろしをのせていました。


【作り方】
1.パスタと<飾り>以外の材料をすべて
フードプロセッサにかけて、半ペースト状にする。

2.梅干しは種をとり、水菜は洗って食べやすい長さに
カットしておく

3.茹であがったパスタに1.を絡めて2.を
上に飾ってできあがり。

お好みでゆずやレモンを絞ってください。


さっぱりしていて美味しいパスタ。
シソとヘンプオイルの味がとってもよく合いますね。
私はさらにヘンプオイルをまわしかけて、いただきました。


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『ヘンプのある暮らし』手作りコスメなどものっています。

●麻の実オイル(ヘンプオイル) その可能性へ
●麻の実オイル(ヘンプオイル) その効能へ
●ヘンプオイルのレシピ 豆腐で作るマヨネーズ へ


トラノイのオーガニックヘンプオイル
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オーガニックヘンプオイルはこちらです




category: レシピ

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豆腐で作るマヨネーズ 

 

「ヘンプオイルのある暮らし」という本にでていた
マヨネーズを作ってみました。
さっぱりしていて、酸味がうまく効いていて、
予想以上に美味しいので、ご紹介します。


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お豆腐で作るマヨネーズです
卵なしなので、コレステロールが気になる方、
アレルギーの方も食べられていいのでは
ないでしょうか?

ヘンプオイル を使うレシピなのですが、
オイルをお好みで変えてもいいのではないでしょうか?

ただし、せっかく加熱せずに食べるオイルなので、
エゴマ油とか、亜麻仁油とか、麻の実(ヘンプ)油など、
健康にいい油を使うことをおすすめします。

【材料】
 絹ごし豆腐(水切りしたもの)…150g
 ワインビネガー…大さじ1
 梅酢…大さじ1
 (大さじ2杯の酢はお好みで、リンゴ酢、米酢などなんでも)
 ヘンプオイル…大さじ1.5
 (油大さじ1.5もお好みで。なるべく健康にいいオイルを)
 みりん…小さじ1
 塩…少々


【作り方】
 材料全部をフードプロセッサーにかけ、
 とろみがつくまで撹拌するだけです。


簡単!!
しかも冷蔵庫で1週間くらい保存可能です。
お豆腐の味が少ししますが、結構市販のマヨネーズに近いです。

私はヘンプの味が好きですが、苦手な人もこれなら気にならないのでは
ないでしょうか?


あんまり簡単なので、もうひとつ。
いつもクックパッドで参考にさせていただいている、
Poqueさんのレシピ「新玉ねぎのカレーマリネ」です。

【材料】
 新玉ねぎ…2個
 カレー粉…小さじ1
 塩…小さじ2/3
 砂糖…大さじ2
 ワインビネガー(または米酢)…大さじ4
 ローズマリー(無くても可)

【作り方】

 1.玉ねぎは縦半分に切って繊維にそって薄切り
 (新玉ねぎに場合は水にさらさなくても辛くない)

 2.全ての材料を大き目のボールに入れて、
 よくもむ。

 3.冷蔵庫に入れて30分くらい味をなじませたら
 できあがり


カレーの風味が効いていいて、美味しいんです。
付け合わせにいいですね。

サラダにトッピングしたり、
ザワークラウトのようにソーセージと一緒に食べたり、
ツナやクリームチーズと混ぜてサンドイッチの
具にしたり、いろいろ使えます。

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今日はパンにクリームチーズを塗って、
その上にトッピングしました。
フランスパンによく合って美味しいですよ。

…というわけで、今日のランチは
「クリームチーズと玉ねぎのピクルスのせパンと、
アボカドのグリーンサラダ・ヘンプマヨネーズかけ」

です。

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『ヘンプのある暮らし』→アマゾンのページへ

手作りコスメなどものっています。


ヘンプオイルについてのそのほかのページもご覧ください。

●麻の実オイル(ヘンプオイル) その可能性へ
●麻の実オイル(ヘンプオイル) その効能へ
●青じそのヘンプオイルパスタのレシピへ


トラノイのオーガニックヘンプオイル
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オーガニックヘンプオイルはこちらです





category: レシピ

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麻の実オイル(ヘンプオイル) その可能性 

 

日本でも ヘンプ(大麻草)
は、縄文時代の昔から、繊維にして衣類を作ったり、
家を作る建材にしたり、肥料や薬を作ったり、
生活の中でいろいろな用途に使われてきました。

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…ということは何となく聞いたことがありましたが、
ちょっと調べてみると、その用途の広さ、
さまざまな可能性に驚きます。

石油と同じように、燃料や潤滑油になり、
プラスチックも作れますし、(バイオマス・プラスチック
ヘンプ繊維と普通のプラスチックを混ぜた複合素材
既に実用化しています。
ヘンプオイルで作ったバイオディーゼル燃料は、
そのままディーゼルエンジンに使えて、
しかも普通のディーゼル燃料より、環境にいい。

また、ヘンプは木材の代わりとして、
屋根や壁の建材に使えたり、ヘンプから塗料や
断熱材、壁紙なども作れます。
また、ヘンプで作る紙の歴史は、古代エジプトの
時代まで遡ります。

このように、石油資源や木材資源の代わりに
様々なものを作る原料になるヘンプですが、
何が素晴らしいかと言うと、
種を蒔くと100日で収穫できることです。
それに比べ、石油は生成するのに2億年
樹木も、種類によりますが何十年もかかります。
それを考えると、今のところいくら安く使えても、
新たに作る年月が2億年かかる石油は、
恐ろしく高価な原料といえますね。

ヘンプは幅広い気候条件に適応するし、
害虫にも強いので殺虫剤もあまり使わずにすみます。


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この本、ヘンプのこと全般がわかりやすく紹介されています
『ヘンプ読本』→アマゾンのページへ


ヘンプは医療でも注目されています。
1964年、にヘンプの酩酊作用・幻覚作用を起こす物質、
THC(デルタ9テトラヒドロカンナビノール)
他4種類のカンナビノイドが発見されました。

その後、人の脳内にマリファナに似た物質があり、
その物質用の受容体に、なぜかヘンプの
THCがピッタリはまることが判明し、
その作用がつぎつぎに解明されていきました。

これは、ケシの化合物のアヘンが、
脳内麻薬物質のエンドルフィンの受容体を
使って作用していたのと同じ原理でした。

現在では、カンナビノイドには、
鎮痛作用(モルヒネよりも耐性上昇や依存症がない)、
食欲増進作用、それから
神経細胞を包んでいる鞘、ミエリンを
修復する作用などがあることが発見されており、
これらからカンナビノイドは、疼痛(傷み)や悪心、
消耗性症候群、緑内障、喘息、筋痙縮、運動機能障害、
てんかん、抑うつ症など、さまざまな症状の緩和に
大いに役立つことがわかっているのです。

ヘンプの未知なる可能性に期待が膨らみます。
日本でも早く、医療用大麻が解禁になり、
医療現場で活用され、さらに研究が
すすむといいなと思います。

● 麻の実オイル(ヘンプオイル) その効能へ


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オーガニックヘンプオイルはこちらです



category: 油の話

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麻の実オイル(ヘンプオイル) その効能 

 

麻の実や麻の実のオイル(ヘンプオイル)
の需要がヨーロッパやアメリカを中心に増えています。

2

それもそのはず、麻の実はすごいスーパーフードなんです!

麻の実のタンパク質や脂肪酸が、
とても健康に良いことが、認識され始めています。


<ヘンプオイルのすごいところ、その1>

脂肪酸の割合が、理想的なバランスになっていること。
神が作ったのではないかと思うほど、完璧な割合です。


細胞の1つ1つを健康に保つために、
細胞の代謝を引き受けるのが細胞膜。
その細胞膜を作る材料になるのが必須脂肪酸で、
必須脂肪酸のリノール酸とαリノレン酸を
どんな割合で摂るか、が非常に大事な訳ですが、

麻の実は、そのままの状態で、
リノール酸とαリノレン酸の割合が3:1
これはオメガ6:オメガ3が、3:1ということで、
理想的な割合なんです。

現代の食事では、圧倒的にリノール酸が
多過ぎなんです。

なぜそうなってしまったのでしょう?

多くの食物油メーカーが、
もともとリノール酸を多く含む原料の油ばかり
使って食用油を作ったこと。
しかも、リノール酸を多く含む原料(ヤシ、ダイズなど)は、
安価だったために、メーカーにとっても
好都合だったこと。
さらに、動物性の飽和脂肪酸(バター、ラードなど)に
比べ、コレステロールを下げる効果ある、と
国が、リノール酸をとることを奨励したこと。

これらが原因です。

ところが、最近になってリノール酸過多が、
アレルギーや心臓疾患を含む、数多くの疾患の
原因になっていることが、問題になっています。

リノール酸が過多になるとどう、体に悪いのか、
については、別のページで書きます。

すばらしいバランスのヘンプオイルですが、
同時に食事の他の食物や油から、
リノール酸を多く摂ることを控えなければなりません。

他からリノール酸を多く摂っている方には、
より、αリノレン酸(オメガ3)の割合の多い、
フラックスオイルをおすすめします。

要はバランスが大事なのです。


<ヘンプオイルのすごいところ、その2>

他のオイルには含まれていない、γリノレン酸
含んでいます。

割合こそ2~5%と少ないのですが、
非常に重要な役割を果たす脂肪酸です。

γリノレン酸は「生理活性物質」の材料になる脂肪酸なのです。
「生理活性物質」とは、微量でからだの機能に何らかの作用をもたらし、
身体の働きを調節する役割をもった物質のこと。
酵素やホルモンなどがそれに当たります。

γリノレン酸は、血圧や血糖値、コレステロール値などを
下げたり、血栓ができるのを防いで血液の流れを良くしたり
する機能の元になるということです。

γリノレン酸は、体内で合成できる脂肪酸なのですが、
加齢や糖尿病からくるインスリン不足で、合成能力が弱まります。
十分なγリノレン酸を補給するために、小さじ1~2杯を
サプリメントとして、摂るのがおススメです。


<ヘンプオイルのすごいところ、その3>

皮膚のバリア力をキープするのに役立つんです。

表皮の細胞は、ステロールや脂肪酸、セラミドなどの
脂質とくっつくことで、バリアの役目を果たしています。
バリア機能が低下すると、水分が保持できなくなって、
皮膚がかさかさに乾燥してくるんです。

機能低下の理由は、紫外線、乾燥、洗剤・石鹸の
使いすぎなどの他に、
加齢や糖尿病による代謝低下などがありますが、
これらは脂肪酸組織を変化させて、
表皮細胞が薄くなってしまい、バリア力が
弱くなるのですが、ヘンプオイルに含まれる
γリノレン酸が脂肪酸組織が変化するのを
阻止してくれるのです。


食べたオイルの脂肪酸がどうやって皮膚まで
到達するかというと、
胃腸管と粘膜から、血液循環に入って、
さらに毛細血管をとおって表皮にたどりつき、
そこで細胞膜の中にとりこまれるらしいです。

また、マッサージなどで、
ヘンプオイルを皮膚に塗った場合はどうかというと、
αリノレン酸が浸透力が強いために、
皮膚から容易に吸収され、肌の保湿力を
高めてくれるようです。

語りつくせない、ヘンプの魅力は次回に続きます。

麻の実オイル(ヘンプオイル) その可能性へ
麻の実オイル(ヘンプオイル)のレシピ「豆腐で作るマヨネーズ」


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オーガニックヘンプオイルはこちらです


category: 油の話

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パンにつけるオリーブオイル 

 

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ときどきお客様から、

「パンにつけて食べるには、
どのオリーブオイルがいいかしら?」

という質問をうけます。

もちろん個人のお好みなのですが、
私の経験では、

“あまり香りが強過ぎず、
マイルドでさらりとしていて、
それでいて香りがいいもの”


を気に入られる方が多いような気がします。

エクストラバージンオリーブオイルは、
オリーブの実をすりつぶして搾っただけの、
果実のジュース。

だから、その味はオリーブの種類や、その年の出来栄え、
オイルにした時に、単一種か複数の種類をブレンドするか、
などの違いによって、大きく差があります。

一般的に言って、マイルドなオリーブといえば、

産地でいうと、
南フランス、イタリアのリグーリア州、
ギリシャのカラマタ地方、
スペインではカタルーニャ

のオイルなどが代表的。

オリーブの種類でいうと、
イタリアのリグーリア州は「タジャスカ種」
スペインのカタルーニャ州の「アルベッキーナ種」
ギリシャのカラマタ地方の「コロネイキ種」
などが有名です。

南フランスは色々な種類のオリーブを使って
いますが、フランス人の味覚の好みから、
辛味を嫌いマイルドでスイートなものが好まれるようで、
辛味を消すために、収穫後、あえて2~3日おいてから
搾油するところもあるようです。
(栄養的には、あえて抗酸化成分を
減らしていることになるのですが…)

ところで、イタリアやスペインでも、
パンにオリーブオイルをつけて食べるのでしょうか?

実はそれほど一般的なことではありません。
普通のレストランでは特別に頼まない限り、
出てきません。テーブルのオリーブオイルは
サラダや料理にかける用です。

ただ、オリーブの収穫地では、
収穫の頃に、今年の新油の味を披露することも兼ね、
パンにつけて味見しながら食べるようです。

でも、バターをつけるより体にいいので、
日本でも、イタリア料理店などで
小皿に入れて出してくれるところが増えていますね。
いい習慣だと思います。

塩分の多いパンはそのままで十分美味しく
オリーブオイルの味を味わえます。

イタリアのパンのように塩分の少ないパンには
塩と胡椒を少し加えると美味しいですね。
(Pinzimonioピンツィモニオといいます)

お好みでバルサミコ酢をほんの少し加えても
美味しいですよ!

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パンにつけるオイルの当店おススメNo.1

2013_btl_main.jpg

EXVオリーブオイルDOPリヴィエラ・リグレ(500ml)はこちら
EXVオリーブオイルDOPリヴィエラ・リグレ(250ml)はこちら


オイルをディップする専用皿

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オリーブオイル用パン皿はこちら



category: 油の話

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アールティーと神戸スパイス 

 

今日は「アールティー」というインド料理屋さんで、
お友達5人でランチしました。
アールティー新長田店。
新長田の駅からすぐなので、便利ですが、
知らないとなかなか発見しにくい、ビルの2階です。

高級感のある店構えで、お料理も美味しかった。
ゆったりした店内で、リラックス。
みんなで楽しくおしゃべりに花を咲かせました。

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レディースランチは4種のカレーから選べて、
ナンとライス、サラダがついて800円。
飲み物を付けて900円。なかなかリーズナブルです。
私は大好きなサグチキンをいただきました。

「アールティー」さんは、三宮花時計店や
北野ハンター坂、それに東京の秋葉原にも
お店があるようですが神戸が本店。
オーナーのアルン・バシンさんは在日30年の
インド人の方のようで、「アールティー」の
横に店舗のある、スパイスやハーブのお店、
「KOBE SPICE(神戸スパイス)」
も彼のお店だそうです。

食事後、その、KOBE SPICEさんへ。

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KOBE SPICEは、楽天やamazonで
ネット販売をしているお店ですが、
実店舗は、ここ神戸の新長田だけです。

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それほど大きくない店舗ですが、
たくさんのスパイスやハーブやお茶などがぎっしり。

あまり詳しくない私には、目に新しく
見ているだけでも楽しい~。
お店の方も、親切にいろいろ教えてくれるので、
スパイス初心者でも買いやすいんじゃないかしら?

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お店のおねえさんがいろいろアドバイス
してくれるので買いやすい


スーパーで買う小ビン入りのスパイスに
比べて随分安いので、
この日はカレーに使う、ターメリックと
ココナツパウダー、それから
チャナダール(豆)を購入。

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神戸にはインドの方がとても多く、
お店もたくさんありますね。
以前、ハーバーランドで大きなインドのお祭りが
開かれていましたが、なんだか私も最近、
インドのスパイスや豆などに興味がでてきました。
体にもいいし。美味しいし。

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チャナダールをターメリックをリゾット風に煮て、ヘンプオイルをたらしてみました
(サフランを入れるリゾット・ミラネーゼに似ている!)


チャナダールを煮てみました。

ちいさなひき割り豆で、しかも皮なしなので、
一晩水につけたりしなくても、すぐに煮ます。

ターメリック をほんの少し入れて煮るといい、と
きいたので、やってみたら本当に美味しくなりました。
ちょっとお水が多すぎたけど、リゾットみたいで
なかなかいけます

チャナダールのターメリック煮はよく
インドでも朝食などに食べられているそうです。
私はこれに、ヘンプオイルを少したらして食べてみました。

ウマイ!!
病みつきになりそう!

ヘンプオイルはこちら

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ヘンプオイルのページへ


【お店情報】

<アールティー新長田店>
TEL:078-855-8168
住所:兵庫県神戸市長田区若松町5-2-1
   アスタプラザファースト2F 213
   (JR新長田駅から徒歩2分、
    地下鉄海岸線新長田駅地上へ出てすぐ)
営業時間:
[月~金]11:00~21:00(L.O)
[土・日・祝]11:00~21:00(L.O)

<KOBE SPICE>
住所:兵庫県神戸市長田区若松町5-2-1
   アスタプラザファースト2F
営業時間:11:00~18:00(不定休)


アールティーさん、また来ますね!
ごちそうさまでした


category: レストラン

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『ガーリック&ペペロンチーノ入り EXVオリーブオイル』でアラビアータ 

 

『ガーリック&ペペロンチーノ入り EXVオリーブオイル』
が届いたので、早速パスタでお試し~。

ナスとベーコンのアラビアータなんか、
どうでしょう。
このオイルには、ニンニクも唐辛子も入っているのが特徴。
(普通はどちらか、というの多いのですが)

これを使えば簡単にできますよ。

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今日使ったのは高知産のナスと淡路島の玉ねぎ、
それにイタリア産のカットトマト。

【作り方】

1.フライパンにふつうのオリーブオイルを温め、
食べやすい大きさに切ったナスをゆっくり炒めます。

2.ベーコンとスライスした玉ねぎを加え
さらに炒めます。

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3.カットトマトを入れて、しばらく煮ます。

4.塩コショウで味を整えます。

5.茹であがったパスタをフライパンに入れて、
『ガーリック&ペペロンチーノ入り EXVオリーブオイル』
をかけます。


量はお好みですが、カロリーを気にせず、
たっぷりかけるのが好きです。

今回はパスタにかけましたが、スープに入れたり、
ピッツァにかけても美味しいです。

是非お試しください
「ガーリック&ペペロンチーノ入り EXVオリーブオイル」

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「ガーリック&ペペロンチーノ入り EXVオリーブオイル」のページはコチラ




category: レシピ

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高野山観光 その2・奥の院と徳川家霊台 

 


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高野山観光 Part2です。

金剛峯寺から、弘法大師御廟のある
奥之院 へ向かいます。

金剛峯寺近くから、奥之院の
表参道の入り口までは、1.8kmくらい。

奥之院行きのバスもあるようですが、
歩ける人は歩くのがおススメです。
表参道の入り口一の橋までの一本道には
お寺や店が続いていて、全然飽きません。

お天気も良くて、道もきれい。
途中、お土産を買ったり、
お茶とお菓子をいただいたり、
(お昼ご飯食べたばかりですが…)
みごとなしだれ桜を観賞したり、
途中のお寺のお地蔵様にお参りしたりしながら
のんびり歩くと、一の橋 につきました。

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ここから先は参道ですが、
樹齢千年を超える杉木立の中の墓地は、
いきなり霊的な独特な雰囲気です。

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一の橋から御廟まで約2km。
武田信玄や上杉謙信、伊達正宗などの
有名な戦国武将の供養塔をはじめ、
約20万基を超える諸大名の墓石や、祈念碑、
慰霊碑が立ち並んでいます。

墓石はどれも古く苔むしていて、凄味があります。

裏参道になるのでしょうか、もう1本の道の方は、
新しく作られたものばかりで、
企業の供養塔や、災害の犠牲者の供養塔もあります。
阪神淡路大震災の碑とできたばかりの東日本大震災の碑が
並んであり、両方に手を合わせて、
犠牲者の方達の冥福をお祈りしました。

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ご供養所

奥之院の弘法大師御廟の手前には
『水向地蔵(みずむけじぞう)』 があります。
地蔵菩薩や不動明王、観音菩薩などが、
玉川を背にしてズラ~っと並んでいるんです。
経木に供養したい人の名前(か戒名)を書いて
好きなお地蔵様に手向け、水をかけて
冥福を祈ります。

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水向地蔵(みずむけじぞう)の参詣。この裏が玉川で、玉川にかかる橋が御廟橋


御廟橋からは、脱帽。私語も禁止。
皆さん橋の手前で深々とお辞儀をしてから、
橋を渡られていました。

ここは、弘法大師が御入定されている聖地。
大師信仰の中心聖地です。
今もこの世とどまられて、私達に救いの手を
差し伸べていると信じられていて、
毎日多くの方が参拝に来られています。

さて、参拝のあとはひと休み。
息子が宿坊で頂いた「みろく石」という名前の
お饅頭をえらく気に入ってしまい、
そのお饅頭が食べられるカフェに入りました。

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これが「みろく石」(かさ国本舗)

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この「やきもち」も美味しい!

ひと休みしてカフェをでたら、
ちょうどきたバスに乗って金剛峯寺にもどったら、
今度は、最後の予定地、「徳川家霊台」 へ。
徳川家康と秀忠の御霊を祀った霊台で、
三代将軍家光によって建立された、重要文化財です。

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内部が絢爛豪華な徳川家霊台

江戸時代の代表的な霊廟建築として価値があり、
小さいながらも壁画、天井、厨子まで、
贅沢に華やかに飾られているらしのですが、
残念ながら公開はされていませんでした。
見ることのできたのは、外観だけ。
それでも随分華美に装飾が施されている
のは見てとれました。

ああ、本当に面白かった初高野山。
でも1泊は短いです。
1週間くらい詰めてみたいですが、
今の生活では無理ですね。
修行僧になれば別ですけどね。

高野山観光 その1・真言宗と金剛峯寺へ


category: 関西おでかけ

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高野山観光 その1・真言宗と金剛峯寺 

 

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高野山観光 Part1です。

真言宗 には、あまり馴染みがなかったのですが、
ある時、真言宗の告別式に出て、
仏具の音に圧倒されました。

不謹慎ですが、まるでバンドの演奏のように
リズミカルに大音響で銅鑼を打ち鳴らされ、
木魚や法螺の音も重なって、
なんだか、陶酔の世界 だったのです。

読経が終わった時には、気持ちが高揚していて、
コンサートのようにアンコールしたくなったほどです。

後にこれが真言宗の読経だと知りました。

真言宗は「自力本願」なんですね。
「自力本願」は「この世で自浄努力し、悟りを開こうとする道」。

それに対して浄土宗や浄土真宗は「他力本願」
こっちは、「人が決めたことにしたがって行動する」
みたいな意味で使われていますけど、本来の意味は、
「極楽浄土で救われることを、ひたすら願う道」。という意味です。

「他力本願」の場合、
大勢の人と一緒に何度もお経を読むのが大事なのです。
多くの人が一斉にお経の声を合わせるために、
リズムを合わせる道具が必要でした。
それで「木魚(もくぎょう)」を使う訳です。

それから何とか極楽浄土に連れて行ってもらうために、
ひたすら阿弥陀をあがめる訳です。
「南無阿弥陀仏南無阿弥陀仏南無阿弥陀仏」と。

一方「自力本願」はそうはいきません。
自浄努力、つまり自分で自分の心を清め、
座禅三昧行などの修行をすることで、
お釈迦様の悟りと同じ境地に到達できると信じ、実践することです。
厳しいのです。

自分を清めるためには、邪念や煩悩をうち払う必要があり、
そのために、大きな音がでる銅鑼だの法螺貝、鐃鉢(にょうはち)、
太鼓などが必要だった訳です。
これがとにかく派手に打ち鳴らす理由です。

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こんなところにも銅鑼が!

前置きが長くなりましたが、そんなわけで、
真言密教には興味があったもので、
今回の高野山行きには期待がふくらんでいました。

泊まった宿坊の朝のお勤めでも、
期待通り、銅鑼が派手に打ち鳴らされました。
朝の静寂の中で突如、ジャジャ~ン、ジャジャ~ンと
鳴り響き、いっぺんに目が覚めるというものです。
私の煩悩も少しは払われたでしょうか?

宿坊を出た後は、高野山のほぼ中央の公共の駐車場(無料)に
車を停め、あとはひたすら歩きまわりました。
朝早くに駐車したので、気付きませんでしたが、
そのあと駐車場は空きスペースをめぐって、
争奪戦だったようです。早めの駐車がおススメです。

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駐車場のすぐ前が、総本山金剛峯寺 です。
もともと弘法大師は高野山一山の総称として、
「金剛峯寺」と命名したらしいのですが、後に、
豊臣秀吉が亡母のために建てたこの建物を、
そう呼ぶようになったそうです。
石庭や各部屋ごとにテーマのある襖絵はなかなか
見ごたえがありました。

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日本最大の石庭

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台所も面白かった。かまどの上には換気のための吹き抜けがある。
食材は釣り棚の上においてさらにネズミ返しの紙


金剛峯寺から美しい「蛇腹道」を通っていくと、
巨大な根本大塔や金堂がある 大伽藍 にでます。
真言密教の根本道場である 大塔 は、派手な色遣いと
不思議な形が、いかにも密教の雰囲気です。
大日如来と金剛界の四仏が祀られていて、
すぐ近くまで寄って見学できます。
ものすごい迫力!

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どうみても日本的な感じをうけないデザインの根本大塔

金堂 は、一山の総本堂。
とても大きな御堂です。形も美しく存在感があります。

ここに何やら長い行列。大きな垂れ幕には
「結縁潅頂(けちえんかんじょう)開壇中」
とあります。

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金堂の前に整理券を持った人の長い列。「結縁潅頂開壇中」???

無知な私は「縁結び祈願かなにか?」
…なんて思いましたが、大間違い。

この儀式は高野山の重要な儀式のひとつで、
「胎蔵界」の結縁潅頂は5月3日~5日、
「金剛界」の結縁潅頂は10月1日~3日に大伽藍・金堂で
行われるのだそうです。

お堂の曼荼羅(まんだら)に向かって華投げて、
仏様と縁を結ばせて(結縁)いただき、
大日如来の智慧の水を頭の頂より注ぐ(潅頂)ことによって
心の中に本来ある、仏の心と智慧を導き開く儀式なのです。

皆さん、仏様と縁を結びにきてたのね。


大伽藍を抜けたところに、高野山の西の入り口である
「大門」があります。
険しい山道を登ってきて、大門を目にしたら、
きっと感激ひとしおだろうと思います。
木造なので、ヨーロッパの城壁のような重厚感は
ありませんが、それでもなかなかのものです。

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大門。いまではすぐ脇を車道が通っていてその向こうは崖なので、
全体が入る写真が撮れません

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大門と金剛峯寺の中間地点くらいにある、
霊宝館 も貴重な文化遺産がたくさん展示されて、
見ごたえあります。

10歳息子がここが一番面白かったと
言っていいました。
彼は、仏像の違いや道具や
“お宝のようなもの”をみるのが好きなのです。
おススメです。

さて、ここでちょっと早めのお昼にしました。
金剛峯寺の近くの「中央食堂 さんぼう」さんで、
麦とろ飯。美味しかったですよ。
夫と息子は天ぷらうどんをいただいてました。

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さて、長くなったので後半はPart2でに続く、
ということにします。

高野山観光 その2・奥の院と徳川家霊台へ


category: 関西おでかけ

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高野山の宿坊 『持明院』 

 

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初めて行って来ました、霊場 高野山

高野山は 海抜900m
の高峰にあります。
車で行くと道路の途中(2/3の高さの地点)に、
「スカイツリーの高さ」の目印が。
山とタワーを比べてもピンときませんが、
まぁ、とにかく高いということですね。

その高いところが110ヘクタールもの広さの
盆地になっているのだから、
弘法大師が開創するのに、
理想的な土地だったんでしょうね。

歩いてこの山に登った昔の人は、
たどりついた頂上で、大門をくぐり、
聖地に脚を踏み入れる時には、
感慨ひとしおだったことでしょうね。

今日は岩出市のイタリアン、ヴィラ・アイーダさんで
美味しいイタリアンにゆっくりと
舌鼓をうってから来たので、既に日が暮れそうです。
(岩出市から1時間くらい。GWでも渋滞なしでした)

ヴィラ・アイーダのページはこちら


今日はそのまま、今晩お世話になる宿坊へ。
『持明院』さんというお寺です。

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部屋もきれいで、窓の下には、しだれ桜。
葉桜となった今もなかなかいい感じですが、
満開のころはさぞ綺麗だったでしょうね~。
全室自慢の庭園に面しているそうです。

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バスタオルや浴衣、歯ブラシセットなども
ついていて、部屋にバス・トイレこそないものの、
共同トイレも大浴場も新しくて清潔でした。

トイレもシャワートイレだし、大浴場には
シャンプー・コンディショナー、ドライヤーなど
完備していて、何ひとつ不便なところがありません。

きれいで便利で、ちょっと拍子抜け な感も。。

そういえば、予約時にみたネットの説明に、
「気軽に宿坊に泊まりたい方や、宿坊初心者におススメ」
って書いてありました。
かなり緩い方なのでしょうか。

それにしても、観光地なのだから、
宿坊どうし、快適さで競いあっている面もあるでしょうね。
今だと評価もすぐにネットの口コミで広がるし。

さて、お楽しみは 精進料理
究極のベジタリアンフードですね。
これも私の予想に反して、どうしてなかなか豪華でしたよ。
趣向が凝らされていて、美味しかったです。
部屋でお膳でいただくのですが、食べ慣れていないので、
すぐにお腹が苦しくなりました。
(あ、ランチの食べすぎかな?)

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精進料理、私は十分に楽しめましたが、
漬物も酢のものもダメで肉好きの夫は少し辛かったらしいです。
息子はというと、基本的に出されたものは、
文句を言わず食べるようにしつけてあるので、
美味しいと平らげてました。

お風呂も事務所も全て9時でおしまいです。
10時前に寝なさいってことですね。
明朝6時半からのお勤めに遅れたくないので、
早めに就寝。ぐっすり眠れしました。

朝はさすがに寒く、セーターを持っていったのは
大正解でした。

本堂で、お坊さんたちの 朝のお勤め の見学。
見学者は横に控えていて、お焼香をするだけですが、
心が引き締まる感じがするので不思議です。
なかなかいいものでしたよ、宿坊体験。

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【宿情報】

高野山 持明院
〒643-0283(持明院専用番号)
〒643-0211
和歌山県伊都郡高野町高野山455
TEL:0736-56-2222
FAX:0736-56-3809


料金は、大人10,500円 子供7,350円リーズナブルです。
高野山の宿坊の中ではかなり安めだったと思いますが、
快適にすごさせていただきました。

ありがとうございました、持明院さん




category: 関西おでかけ

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和歌山・岩出市のイタリアン 『ヴィラ・アイーダ(villa AiDA)』 

 

和歌山県岩出市にあるイタリアンレストラン、
『ヴィラ・アイーダ(villa AiDA)』さんは、
西日本に引っ越してから、ながいこと、
「是非一度行ってみたい」と思っていたレストランです。

とても不便なロケーション(笑)ですが、
「わざわざ訪れる価値あるレストラン」が
シェフの願いだったという、そのコトバどおり、
本当に「行って良かった」と思えるお店でした。

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ランチコースの魚料理(菜園と近海の魚):サワラとビエトラ(日本語名は“フダンソウ”)、サラダバーネットとレモンコンフィ。ビエトラの葉(右上)と茎(サワラの上に載っているセロリのようなの)を別々に使われています

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ヴィラ・アイーダ外観。イタリアの片田舎にある名店といった趣。庭にはシェフとマダムが育てるハーブが咲き乱れています。2階は宿泊できる客室。向かって右には店で作るジャムなどが購入できるショップ

『ヴィラ・アイーダ』は
和歌山のイタリアンではありますが、
関西はもちろん、関東他、全国的にその名前は広く聞こえ、
遠方からはるばる来られるお客さんも多いようです。

因みに「食べログ」のランキングを見てみたら、
本日の『全国のイタリアンのランキング』では、
第5位でポイントは4.36。
料理のポイントだけでいうと、第3位でした。すごい!!

最も、完全に職人肌な「孤高の人」という印象のシェフは、
そんなランキングを気になさったりしないでしょうが、
ミーハーな私としては、
「でしょ~でしょ~!! やっぱりね~。
この美味しさは突出してるものね~。」と大騒ぎです。

でも何より、私にとってポイントが高いのは、
お店のコンセプトにもなっているのですが、
「自分たちで作った安心・安全な野菜」
を使われていること。
すばらしいと思います。

オーナーシェフの小林寛司(かんじ)氏は、
大阪「アルバ」での2年勤務ののち、
イタリア、ソレントの三ツ星レストラン(当時)、
「ドン・アルフォンソ」でのパスタ部門シェフの1年間を含み、
トータル4年間、イタリアで修行されました。

そして帰国後の1998年、
地元和歌山の豊富な食材を使い理想的なイタリア料理店を
作りたい、と、一軒家のレストラン「アイーダ」をオープン。
2007年には店内に宿泊施設を作って、オーベルジュとし、
店の名前も「ヴィラ・アイーダ」としました。

開業以来、「地方イタリアン」の旗手
されてきた小林シェフですが、
「単に地元の食材を使うだけではダメ」と
おっしゃいます。

関西の料理人の信頼を集める有名な農家、宮楠農園さんの
野菜や、ご実家のご両親が作る野菜。
理想的な野菜を、野菜作りのプロの方達と協力して作る。
そこからもう、すでに、小林シェフの料理ははじまっている。
そうして試行錯誤しながら、料理も進化し続ける。

小林シェフの考える「発信力」とは、そうした
地元の生産者や中間業者との交流から、お互いの仕事を知り、
可能性を広げ、都会では絶対に真似できないことを
やっていく、ということです。
そのために、あえて時々東京に出掛け、
都会のイタリアンの方向も確認されてのだそうです。

そういうことを実践するのには、
山も海もある和歌山は、野菜、果樹、肉、魚
全てそろった、理想的な土地ということだと思います。
ヴィラ・アイーダの周りには自家畑があり、
シェフご自身も、奥様と一緒にハーブ類や野菜類を育てています。

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お店の横にはハーブの咲き乱れるガーデン


さて、そのお料理を紹介しましょう。
私達はランチのコース(4,200円)をいただきました。

噂どおり、ハーブや野菜が素晴らしく美味しかったです。
野菜自体の美味しさはもちろんのこと、
野菜の味が肉や魚などの他の素材の味を
引き出している、と感じるほど、
野菜の存在が印象的に感じられました。

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アミューズは片口イワシのタルティーヌと新玉ねぎのクリームサンド

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朝どりソラマメとフェンネルのスープ、ストリドーロ添え

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黒インゲンと太刀魚、ポワロー、ニンジン、サリエットが入ったガルビュール

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うすい豆とナスタチウム、パルミジャーノのリゾット


それから、一番上の写真のサワラが出ました。


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大地と菜園:白金豚と白玉ねぎ、新ニンニクのソテー。桜色に火がとおった絶品白金豚。

使われている食材の一つ一つの個性が大事にされていて、
それでいて、複数の食材がまとまって一皿となった時の、
完成度が素晴らしく、本当に感動すら覚えました。

料理の味付けは、案外濃いめ。
素人的な感想ではありますが、濃いめの味付けなのに、
ここまで素材の味をしっかり残されているところが
さすがだな、と感心しました。
食材を知りつくされているのだな、と思います。

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デザート1:モワルーショコラとマスカルポーネのジェラート

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デザート2:苺のガボット 氷苺とアングレーズ。うちのグルメ息子を(冗談です)こんなウマイものは食べたことがないと言わしめたドルチェ!


シェフはほぼお一人で料理を作られるので、
ホールには出てこられません。
ホールを担当されているのは、店のマダム、
シェフの奥さまです。

マダムご自身も、もともと大阪市内で
フレンチのシェフをされていたというのですから、
鉄壁なカップルですね。

お料理の素材や料理方法、ワインなどのことを
お聞きすると、快くいろいろ教えてくださる、
とても素敵な、美人マダムです。

こちらのお店はワインもものすごく豊富。
お店をオーベルジュにされたのも、
「心ゆくまで、ワインを堪能してほしいから」
という気持ちがあったようです。

私も宿泊してワインを堪能してみたかった!!!

ただ、この日はここから車で1時間ほどの
高野山に宿泊予定。
車で移動のために、1滴も飲めない夫に
申し訳なく、私もグラスで白と赤を
一杯ずついただいただけです。

この日のランチのグラスワインは、白が
イタリア・ラツィオ産のCoenobium(コエノビウム)。
ラテン語で「修道院」という名前のワイン。
いかにもイタリアワインという感じの、
滋味豊かな個性的なワインです。
でも、料理と一緒にいただくと、不思議と
ワインが一歩下がって、控えめになって、
料理を引き立てる、そんな印象でした。

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赤は、ロンバルディアを代表する赤ワインの産地、
ヴァルテッリーナのARPEPE(アール・ぺ・ぺ)。
ものすごい断崖絶壁にある、めずらしいブドウ畑で
摂れるネビオーロ種のワインだそうです。
ブラックチェリーみたいな香りの、
ランチにふさわしい軟らかい感じのワインでした。

食事が済んでから、別室に案内していただき、
そこでシェフにお話を伺うことができました。

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この別室は宿泊客が朝食をとるお部屋。
ダイニングテーブルとかわいらしいソファがあり、
ハーブが咲き乱れるお庭が見えます。

朝食は元フレンチのシェフである、マダムが
作ってくれるんですって。
居心地のいいヴィラで地元の旬な素材のお料理と、
選び抜かれたシェフの自慢のワインを堪能する、
贅沢なひととき。

わざわざ、遠方から見える宿泊客が多いというの、
うなずけます。

何故、イタリアンのカリスマ的存在のシェフに、
別室で個人的にお話しを伺うことができたのか?

それは、何と!!
お聞きください。

当店直輸入のオリーブオイル、
アヴァンツィのDOPガルダ・ブレッシャーノ
を、こちらで使っていただくことになったんです!!
もう、自慢で自慢で仕方がない!

コレがそのオリーブオイルです。↓

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アヴァンツィ
エクストラバージンオリーブオイル
DOPガルダ・ブレッシャーノ のページ



「どんなお料理に使われていますか?」と
お聞きしましたら、

「豆や赤みの肉に良く合います。ガルダ湖のオイルで
ありながら、トスカーナのような力強さがある。」

とのことでした。

AVANZIの生産者、ニコラさんも
「ローストビーフにとても合うよ。」と
おすすめしてくれていたのを思い出しました。

また、ぜひ行きたい。
遠くても絶対行きたいイタリアンレストランです。

【お店詳細情報】

店名:ヴィラ・アイーダ (Villa AiDA【旧店名】Ristorante AIDA)
ジャンル:イタリアン、オーベルジュ
TEL:予約 0736-63-2227(是非予約されたほうがいいと思います)
住所:和歌山県岩出市川尻71-5
   岩出駅からタクシー(1000円弱)。車の方が便利です。
   遠方からの方には、関空からが案外近く、車で1時間くらい
   だと思います。
営業時間:11:30~14:00、18:00~21:00
定休日:月曜日(祝日の場合は翌日)
お店のHP
食べログのページ


ご馳走様でした。
そして、時間を割いてお話してくださって
ありがとうございました。

category: レストラン

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あげは 三宮店 

 

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三宮で、ひとりでお茶しながら、
本でも読みたいな~、という時に行く店。
お気軽健康カフェ『あげは』

生田新道からトアロードを5分くらい
山側にいったところ。

間口は狭いけれど、店内は奥に長くて案外広い。
奥の部屋は、窓が広くて明るく、
何となく学校の教室みたい。

有機栽培のコーヒーを飲んで、
野菜入りのデザートなど食べながら、
気に入った本を読む至福の時。

今回はひとりではなくて、大勢でごはん食べたので、
みんなのデザートの写真をアップします。

3
ニンジンとオレンジのタルト

4
豆乳のプリン

5
トウモロコシのロールケーキ

2
レンコン入りのタルト

ちなみに食事は、野菜や、魚や、鶏肉のせいろ蒸しとか、
野菜と納豆のカレーとか、お焦げの野菜あんかけなどの
“ゆるいヘルシー志向料理”で梅酒かお酢のドリンク、
サラダ、みそ汁付。

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お米は玄米は十穀米から選びます。
そんな感じで1200円~1700円くらい。
(アバウトですみません)
プラス650円でドリンクとデザートがつきます。

女子には人気あり。
量は十分なので、男子も大丈夫。

神戸のお店かと思っていたら、
埼玉にもあるみたい。
もともとどこのお店かは調べていません。

【お店情報】
店名:あげは 三宮店
住所:兵庫県神戸市中央区中山手通2-4-8
(JR、阪神元町駅より徒歩10分)
TEL: 078-321-2780
営業時間:ランチ11:00~16:00 ディナー17:00~21:00
     ドリンク・デザート/ 11:00~21:00

食べログのページ

ごちそうさまでした~


category: レストラン

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アルガンオイルのマヨネーズ 

 

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市販品のマヨネーズに慣れてしまった人には、
手作りマヨネーズは、
なかなか受け入れられないんだけど、

「これはウマイ!」と
家族にも好評なアルガンオイルの
マヨネーズを紹介します。

手作りだとどうしても、優しい味というか
ぼんやりした味になりがちなところを、
芳ばしいアルガンオイルを使って、
隠し味にお醤油とほんの少しのお砂糖を入れてみました。

【材料(写真くらいの量)】

卵黄 1個分
塩 ひとつまみ
アルガンオイル 30ml
その他のオイル(今回は米油を使いました) 70ml
 *オイルは合わせて100ml
ワインビネガー(米酢でもOK)小さじ1+1/2
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2



【作り方】

1.卵黄をボールに入れて、塩を一つまみ入れ、
  泡だて器でかき混ぜます。
2.アルガンオイルと他のオイルを混ぜたものを
  用意し、大さじ1くらいづつ入れては泡だて器で
  クリーム状になるまでかき混ぜる。

  *ここであせって一度に油を入れると乳化せずに
  かき混ぜてもクリーム状になりません。
  少しずつ、入れてください。

2

3.全部オイルを入れてクリーム状になったら、
  ビネガー、醤油、砂糖を入れて
  再度泡だて器でかき混ぜます。



アルガンオイル米油
を使っているので、
ビタミンEγオリザノールなどの
抗酸化物質が一杯です。

アルガンオイルの香ばしさが効いていて
美味しい!!

油を摂ると、脳内麻薬物質の
幸福感にみたされる、βエンドルフィンが出るらしいです。

マヨラーとβエンドルフィンの関係はコチラ


きたきた~!幸せ~!!


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category: レシピ

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マヨラーの脳内には、βエンドルフィンが! 

 

「マヨラー」
は何にでもマヨネーズをかける
マヨネーズ大好き人間のこと。

本当に中毒になる物質が入っているんだよね?
とよく言いますが、その正体は
「βエンドルフィン」
という脳内麻薬物質。

βエンドルフィンというと、
人が「ランナーズ・ハイ」とか、「トランス状態」に
なったときに分泌されるアレですね。

多幸感、つまり幸せ~な気持ちにさせてくれる
物質です。

恋愛の状態に照らし合わせると、
恋愛初期に分泌するのが興奮ややる気や性欲を
おこさせるドーパミンで、
2~3年経って、ドーパミンが収まったころに
分泌されてくるのがβエンドルフィン。

βエンドルフィンは安心や休息を与え、
幸福感をもたらす物質です。

『味覚と嗜好のサイエンス』の著者、
京都大学の伏木 亨教授は、

「世の中には、無茶苦茶おいしいものが3つあります。
それが「砂糖」と「油」と「だし」
「病みつきになる」つまり「中毒になる」ものは、
全てこの3つからできています。」

と言っています。

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『味覚と嗜好のサイエンス』伏木 亨著→アマゾンのページへ


「だし」は、生命維持に必要で、かつ体内で合成できない
「必須アミノ酸」をたくさん含んでいます。
「砂糖」は素早く分解されエネルギーになる糖で、
細胞膜をつくる「油」も人体の維持に必須な脂肪酸。

「砂糖と油とだし」は、言って見れば、
動物が生命維持に最も必要とするものなのです。

そして私達は「油」「砂糖」「出汁(アミノ酸)」を摂ると、
「美味しい」と感じ、βエンドルフィンの分泌を
急上昇させて、快感を感じる仕組みになっているらしいのです。

マヨネーズが特にどうということでは
ないのかもしれませんが、
マヨネーズは主成分が油ですから、
βエンドルフィンがでちゃっても不思議はないのですね。

さて、前置きが長くなってしまいましたが、
マヨネーズを作ってみましょう。
しかも、アルガンオイルをつかった、
ヘルシーマヨネーズですよ!

category: 本の紹介

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オリーブオイルの効能 

 

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オリーブオイルが「健康にいい」
と脚光を浴びるきっかけになったのは、
アメリカの生理学者、キース博士による
心臓病と食生活の関係の調査結果です。

オリーブオイルをふんだんに使い野菜や穀物、魚中心の
地中海沿岸の食生活が
心臓病リスクを減らしているらしいとわかり、
注目を集めたのです。

1970年代のことです。

その後の研究で、オリーブオイルの主成分である脂肪酸、
オレイン酸が悪玉コレステロールを減らし、
抗酸化作用によって、脂質の酸化を防いでいるらしい
ということがわかりました。

主成分であるオレイン酸が体にいいことは
わかっていましたが、
脂肪酸を除く、残り1~2%の中にある微量成分にこそ、
高い健康効果があることが、
最近の研究でわかってきました。

これらのオリーブオイルの微量成分は、
まだ十分に解明されていませんが、
様々な病気への治療効果が期待できます。

体内で作りだされるフリーラジカルは、
悪玉コレステロールにくっついて動脈にこびりついたり、
癌をひきおこしたり、タンパク質を破壊したりして、
健康障害をひきおこしますが、
オリーブオイルに含まれるポリフェノール類には
強力な酸化防止作用があり、体を守ってくれます。

また、ポリフェノールには赤血球の凝固を抑える働きもあり、
血液がさらさらになって、血管がつまるのを防ぎ、
結果的に血栓症や脳卒中、心臓発作のリスクを減らしてくれます。

他にも、感染症に対する免疫機能を高めたり、
抗生物質のような働きをする物質も確認されています。

紫外線も防ぐので、皮膚がんの予防にもなりますし、
アルツハイマーなどの退行性の神経障害を
予防するとも言われています。

また、1999年には、抗炎症薬のイブプロフェンの働きに
似た働きをする物質があることも発見されました。

この物質は炎症を引き起こす酵素を抑制するはたらきがあり、
それによって鎮静作用、心臓病、一部の癌のリスクを
軽減すると考えられています。

「オレオカンタール」と命名された
この物質に関する研究は今も進んでいます。

こうした健康にいい微量成分の量は、
オリーブオイルの質によって変わってきます。

精製されたオリーブオイル(ピュアオイル、ポマスオイルなど)は、
精製過程で成分が消滅してしまっているので、
これらの効果は期待できません。

「オレオカンタール」の名付けの親、
生物心理学博士のギャリー・ビーチャム氏は、

「オリーブオイルのもつ多くの健康効果は、
最高級オイルからしか得られない。」

と指摘しているそうです。

(『エキストラバージンの嘘と真実』日経BP社より)


このほかのオリーブオイルについてのページもご覧ください。

●オリーブオイルは便秘に効く?

●オリーブオイルとコレステロール

●オリーブオイルと肌(オリーブオイルクレンジング)

●エクストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルの違い



油と健康についてのコラムもご覧ください。

● 体にいい? 悪い? リノール酸の基礎知識

● サクッと揚がった美味しいフライにご用心。トランス脂肪酸の話

● 注目の油「オメガ3」を知っていますか?

● 知らないうちに食べている「遺伝子組換え食品」




リグーリア州の最高級エクストラバージンオリーブオイル
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「DOPリヴィエラ・リグレ」(250ml)
「DOPリヴィエラ・リグレ」(500ml)


category: 油の話

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揚げ油 ベストチョイス! 

 

揚げ油


揚げ油、なに使っていますか?

ウチは今まではエクストラ・バージン・オリーブオイル
(以下「EXVオリーブオイル」と書きます)を
使っていました。

これは悪くない選択です。

EXVオリーブオイルの主成分はオレイン酸
50%から多いもので80%くらいがオレイン酸ですが、
オレイン酸は熱に強い脂肪酸

油が発煙点以上の高温になり、煙がでるようになると、
不快で健康に良くない副生成物がでてきてしまいますが、
発煙点は良質のオイルほど高いのです。
良質のオイルは遊離した脂肪酸である「過酸化物価」が
少ないオイル。
逆にこれが多いとすぐに煙がでて
体に悪いものが生成されるというわけです。

つまり高級なEXVオリーブオイルほど
揚げ物に向いている、ということになります。

…といっても、高級オイルを揚げものに使うのは
やっぱりもったいない。
それに、体には良くてもオリーブオイルの香りが
揚げ物には、かえって強すぎたりして
良くないこともあります。

そこで、何がいいかと調べたら、
どうも、「ヒマワリ油」がいいみたい。

ヒマワリ油はサクッと揚がって、油のキレがよく、
仕上がりが軽い感じになるんです。
(実はこれ、串揚げ屋さんをやっている親戚に聞きました)

もともとのヒマワリ油はリノール酸が多くて
良くなかったのですが、最近は
「ハイ・オレイック(高オレイン酸)」という
改良型があって、これがいいみたいです。

ハイ・オレイック・ヒマワリ油はオレイン酸が85%くらい。
普通のEXVオリーブオイルより多く、より熱に強いのです。

オーガニックオイルズ社のフライング・オイルは、
有機ごま油を4%ブレンドしてあるのがミソ。
ごま油には、ゴマリグナンという脂質の酸化を防ぐ
物質が含まれているので、その働きで、より酸化しにくく
日持ちの良い油になっています。
原料は有機栽培ヒマワリと有機栽培のゴマ。
もちろんGMOフリー(遺伝子組換えなし)です。

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オーガニックオイルズ社のフライング・オイルはこちら


ポテト

ポテトを揚げてみました。
うん、なるほどライトにサクッと仕上がりました。

いただきま~す




category: 油の話

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